Pastitsio – Græsk lasagne

Der findes lasagne, og så findes der græsk lasagne.
Pastitsio – er sådan en ret, der rammer lige midt i hjertet, hvis man elsker cremede pastaretter og lidt middelhavs charme.

Jeg smagte pastitsio første gang på en lille taverna på Kreta, hvor den kom dampende ind på et varmt fad, med gylden top og lag, der stod knivskarpt. Jeg husker stadig den duft af kanel og tomat, og hvordan den føltes som den græske udgave af vores elskede lasagne – bare med lidt mere varme, krydderier og sol i smagen.

Pastitsio består af tre lag: nederst en bund af rørpasta (typisk bucatini eller græsk pastitsio-pasta), i midten en kraftig kødsovs med kanel og tomat, og øverst et tykt, fløjsblødt lag bechamel med ost. Når det hele bager sammen, får du en ret, der både er cremet, sprød og intenst smagfuld.

Det er ikke en ret, man laver på 20 minutter, men den er det hele værd. Pastitsio er sådan en ret, der samler folk omkring bordet – og som smager lige så godt næste dag.

Tips og tricks til en god pastitsio

• VIN: Du kan bruge hvilken som helst rødvin – det meste af alkoholen fordamper, så bare brug det, du har åbnet.
• KAN JEG LAVE PASTITSIO UDEN VIN? Ja, brug evt. 1 dl oksefond og 3-4 spsk. mørk balsamico eddike i stedet.
• PASTA: Kan du ikke finde Pastitsio-pasta, så brug bucatini eller en macaroni.
• KRYDDERIER: Kanelen giver den klassiske græske smag. Nellike er valgfrit, men brug kun en anelse – det skal fornemmes, ikke dominere.
• OSTEN: Traditionelt bruges kefalograviera, men parmesan fungerer helt perfekt.
• FORBERED I GOD TID: Du kan lave både kødsovs og bechamel dagen før, så du kun skal samle og bage på selve dagen.
• KAN JEG BRUGE ANDET KØD END OKSEKØD? Jeg forstår 100% dit spørgsmål med de danske priser på oksekød for tiden. og det korte svar er JA! Lam er mere traditionelt i Grækenland – eller en blanding af lam og okse. Men jeg vil altså slå et slag for at du gør lige præcis dét din familie og pengepung foretrækker. om det så er oksekød, lam, gris eller kylling. Det vil naturligvis give en lille variation i smagen, men uanset vil det stadig smage fantastisk.
• KAN JEG BRUGE FÆRDIG KØBT BECHAMEL? Ja, det kan du godt – men jeg vil sige, at du snyder dig selv lidt for den gode smag. De færdige bechamelsaucer har sjældent den samme cremede konsistens og dybe smag som en hjemmelavet.
  Men hvis du har travlt eller bare ikke orker at stå med gryde og piskeris, så kan du godt bruge en færdig version som nødløsning.
  – Et godt tip er at piske lidt revet parmesan i, mens du varmer den op – så får den mere smag og tykkelse, og det redder faktisk ret meget.
• OPBEVARING:
  • I køleskab: Opbevar resterne at græsk lasagne dækket til i 3–4 dage. Du kan enten opvarme hele fadet i ovnen (175 grader i ca. 20–25 minutter), eller tage et stykke og lune det i mikroovnen – det smager stadig skønt.
  • I fryseren: Pastitsio kan sagtens fryses. Skær den ud i portioner, pak dem tæt ind i film og læg dem i fryseposer eller beholdere.
  • Optøning: Lad den tø op i køleskabet natten over. Varm derefter i ovn ved 175 grader i ca. 20–30 minutter, til den er gennemvarm og bechamellen igen er cremet på toppen.
  • Et lille tip: Hvis du ved, at du vil fryse noget af retten, så undlad at bage hele fadet. Saml pastitsioen i et mindre fad, og frys den ufærdigbagt. Så kan du bage den direkte fra frost, når du får lyst – det tager cirka 1 time ved 175 grader. Resultatet bliver næsten som frisklavet.

Lækkert tilbehør til pastitsio

I Grækenland serverer man faktisk ret simple og friske ting sammen med pastitsio eller græsk lasagne om man vil, fordi selve retten er tung, cremet og mættende. Her er de mest almindelige tilbehør.

Tzatziki

En helt klassisk opskrift på hjemmelavet tzatziki, som vi kender den fra grækenland. Jeg synes det er noget at det aller bedste tilbehør til alle græske retter.

Gå til opskrift

Græske fladbrød

Bløde og saftige græske fladbrød, der er perfekte til alt fra græsk kylling til gyros og selvfølgelig med masser af tzatziki. Desuden er de også virkelig lækre på en varm sommerdag med kød på grillen og en god salat. Lav endelig rigeligt, for de forsvinder hurtigt.

Gå til opskrift

Græsk salat med oliven

En klassisk græsk salat, præcis so den skal være med tomater, agurk, grøn peber, feta, oliven og en vanvittigt lækker dressing.

Gå til opskrift

Få opskriften på græsk lasagne / pastitsio her:

Reklamelinks er markeret med*

Pastitsio – Græsk lasagne

En klassisk græsk pastitsio – også kaldet græsk lasagne – med bucatini (en slags rørpasta eller macaroni), krydret kødsovs og en cremet bechamel på toppen. En fyldig og smagfuld ovnret, der minder om lasagne, men med varme græske krydderier og masser af komfort.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 8 personer

Forberedelse45 minutter min

Tilberedelse35 minutter min

Hviletid15 minutter min

I alt1 time t 35 minutter min

Ingredienser

Kødsovs:

• 1½ spsk olivenolie * Reklame for med24.dk
• 2 mellem løg (finthakket)
• 4 fed hvidløg (presset eller finthakket)
• 1 mellemstor gulerod (finthakket)
• 2 stilke bladselleri (finthakket)
• 800 hakket oksekød (lav fedt procent, ellers 1 kg af højere fedtprocent)
• 1¾ dl rødvin (eller 1,5 dl oksebuillon og 0,25 dl balsamico)
• 1 tsk stødt kanel * Reklame for med24.dk
• ¼ tsk stødt nellike
• 1 spsk tørret basilikum * Reklame for med24.dk
• 3 laurbærblade * Reklame for med24.dk
• 2 dåser hakkede tomater * Reklame for med24.dk (ca. 800 g)
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk sukker
• 2 tsk salt * Reklame for med24.dk
• 1 tsk friskkværnet peber
• 2½ dl vand

Bechamelsovs:

• 75 g smør
• 100 g hvedemel * Reklame for med24.dk
• 1,2 liter sødmælk
• 125 g friskrevet parmesan
• 4 æg (delt i æggehvider og æggeblommer)
• ¼ tsk revet muskatnød
• 1 tsk salt * Reklame for med24.dk
• ½ tsk peber

Pasta:

• 400 bucatini pasta (alternativt macaroni eller tyk spaghetti)

Tilberedelse

Lav kødsovsen

• Varm en olivenolie i en stor gryde. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og steg det i 4–5 minutter, til det bliver blødt og dufter sødt.

  Kom oksekødet i gryden, og steg det, til det er brunet og smuldrer fint – det tager cirka 10 minutter.
• Når kødet er klar, hælder du rødvinen i og lader det koge et par minutter, så alkoholen fordamper.

  Tilsæt hvidløg, kanel, nellike, basilikum, salt, peber og laurbærblade, og rør det hele godt sammen.

  Herefter tilsætter du hakkede tomater, sukker, tomatpuré og vand.
• Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad saucen stå og hygge sig i 30–40 minutter, til den er kogt lidt ind og smager intenst.

  Fjern laurbærbladene, og smag til, hvis den mangler lidt ekstra salt.

Lav bechamelsovsen

• Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Når det bruser let, pisker du melet i, til det bliver en fast masse.

  Hæld lidt mælk i ad gangen, mens du pisker – det er vigtigt, så du undgår klumper. Fortsæt, indtil du har brugt al mælken, og saucen er glat og cremet.
• Tilsæt salt, peber og muskatnød, og rør osten i, til den smelter. Pisk æggene sammen i en skål, og hæld dem forsigtigt i saucen under konstant piskning, så de ikke klumper. Lad saucen tykne en smule mere ved svag varme – den skal føles som en cremet ostesovs, der nemt kan hældes ud, men stadig er lidt tyk.

Kog pastaen

• Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand, til den er al dente – altså stadig har lidt bid. Hæld vandet fra, og stil den til side.

  Tip! Imens pastaen er varm kan du lægge alle pastaerne samme vej, det bliver så pænt når man skærer et stykke.

Saml pastitsioen

• Tænd ovnen på 175 grader (alm. ovn).

  Smør et stort ovnfad (ca. 23×33 cm), og fordel pastaen i bunden – læg den gerne, så stængerne ligger nogenlunde i samme retning.

  Fordel kødsovsen ovenpå, og glat overfladen let ud med en ske.
• Hæld bechamelsovsen over, og jævn den ud, så hele toppen er dækket.

  Bag retten midt i ovnen i 30–40 minutter, til overfladen er gylden og let sprød. Hvis du vil have den ekstra flot og gylden, kan du give den et par minutter under grillen til sidst – men hold øje.

Lad den hvile

• Når du tager pastitsioen ud, så lad den stå i mindst 15 minutter, før du skærer i den. Det gør, at lagene sætter sig, og du får de smukke, faste stykker, som grækerne selv serverer.

Køkkenudstyr

• Stor gryde Reklame for kitchenone.dk
• Grøntsagskniv Reklame for kitchenone.dk
• Skærebræt*
• Grydeske Reklame for magasin.dk
• Ovnfast fad Reklame for magasin.dk 23×33 cm
• Mellem gryde
• Piskeris*

Noter

• Vin: Du kan bruge hvilken som helst rødvin – det meste af alkoholen fordamper, så bare brug det, du har åbnet, alternativt kan du bruge 1 dl oksefond og 3-4 spsk mørk balsamico eddike
• Opvebaring:
  • I køleskab: Opbevar resterne at græsk lasagne dækket til i 3–4 dage. Du kan enten opvarme hele fadet i ovnen (175 grader i ca. 20–25 minutter), eller tage et stykke og lune det i mikroovnen – det smager stadig skønt.
  • I fryseren: Pastitsio kan sagtens fryses. Skær den ud i portioner, pak dem tæt ind i film og læg dem i fryseposer eller beholdere.
  • Optøning: Lad den tø op i køleskabet natten over. Varm derefter i ovn ved 175 grader i ca. 20–30 minutter, til den er gennemvarm og bechamellen igen er cremet på toppen.
  • Et lille tip: Hvis du ved, at du vil fryse noget af retten, så undlad at bage hele fadet. Saml pastitsioen i et mindre fad, og frys den ufærdigbagt. Så kan du bage den direkte fra frost, når du får lyst – det tager cirka 1 time ved 175 grader. Resultatet bliver næsten som frisklavet.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Så ville jeg elske at høre hvordan det gik! Skriv en kommentar her på bloggen, eller tag @mariasilje på instagram.

Sådan laver du pastitsio – step by step

Step 1 – Lav kødsovsen

• Varm en god sjat olivenolie i en stor gryde. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og steg det i 4–5 minutter, til det bliver blødt og dufter sødt.
• Kom oksekødet i gryden, og steg det, til det er brunet og smuldrer fint – det tager cirka 10 minutter.
• Når kødet er klar, hælder du rødvinen i og lader det koge et par minutter, så alkoholen fordamper.
• Tilsæt hvidløg, kanel, nellike, basilikum, salt, peber og laurbærblade, og rør det hele godt sammen.
• Herefter tilsætter du hakkede tomater, sukker, tomatpuré og vand.
• Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad saucen stå og hygge sig i 30–40 minutter, til den er kogt lidt ind og smager intenst.
• Fjern laurbærbladene, og smag til, hvis den mangler lidt ekstra salt.

Step 2 – Lav bechamelsovsen

• Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
• Når det bruser let, pisker du melet i, til det bliver en fast masse.
• Hæld lidt mælk i ad gangen, mens du pisker – det er vigtigt, så du undgår klumper.
• Fortsæt, indtil du har brugt al mælken, og saucen er glat og cremet.
• Tilsæt salt, peber og muskatnød, og rør osten i, til den smelter.
• Pisk æggene sammen i en skål, og hæld dem forsigtigt i saucen under konstant piskning, så de ikke klumper.
• Lad saucen tykne en smule mere ved svag varme – den skal føles som en cremet ostesovs, der nemt kan hældes ud, men stadig er lidt tyk.

Step 3 – Kog pastaen

• Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand, til den er al dente – altså stadig har lidt bid.og stil pastaen til side.

Step 4 – Saml pastitsioen

• Tænd ovnen på 175 grader (alm. ovn).
• Smør et stort ovnfad (ca. 23×33 cm), og fordel pastaen i bunden – læg den gerne, så stængerne ligger nogenlunde i samme retning.
• Fordel kødsovsen ovenpå, og glat overfladen let ud med en ske.
• Hæld bechamelsovsen over, og jævn den ud, så hele toppen er dækket.
• Bag retten midt i ovnen i 30–40 minutter, til overfladen er gylden og let sprød.
• Hvis du vil have den ekstra flot og gylden, kan du give den et par minutter under grillen til sidst – men hold øje.

Step 5 – Lad den hvile

• Når du tager pastitsioen ud, så lad den stå i mindst 15 minutter, før du skærer i den.
• Det gør, at lagene sætter sig, og du får de smukke, faste stykker, som grækerne selv serverer.