Panna cotta med figenblade
Panna cotta betyder “kogt fløde”, men bare rolig: vi taler ikke om timevis ved komfuret. Det er en ultranem dessert, hvor du varmer fløde kort op, lader den sætte sig – og så står du med noget silkeblødt, der smelter på tungen. Her giver vi den et lille twist: panna cotta med figenblade. Figenblade smager ikke af… figener. Overraskelse! De giver i stedet en mild, parfumeret note, der minder om kokos, vanilje og mandel.
Hvorfor figenblad?
Fordi det er lækkert og lidt hemmeligt. Figenbladet trækker sin smag ud i den varme fløde, og du sier bladet fra, så du kun får den rene, elegante aroma. Resultatet er en panna cotta, der føles klassisk – men smager af “hvad-er-det-lige-du-har-gjort?” Perfekt til gæstemad, sommeraftener, sensommerens sidste figner… eller når du bare vil imponere uden at svede i køkkenet.
Smagen – og hvordan du styrer den
Du kontrollerer intensiteten ved, hvor længe bladet trækker. 10–12 minutter giver en helt mild, rund smag; 15–20 minutter giver mere karakter, du kan også lade den trække længere, for en kraftigere smag. Brug friske, usprøjtede figenblade, skyllet grundigt, og helst de lidt yngre blade – de er blidere i smagen.
Serveringsidéer
Top din færdige panna cotta med figenblade, med friske eller honningbagte figner, syrlig bærcoulis, sprøde pistacier eller en knasende crumble. Panna cottaen kan laves dagen før, så du er fri for stress på selve dagen. Den er naturligt glutenfri, og den kan laves sukkerreduceret eller vegansk (se tips).
Altså: en dessert, der er både lækker, fleksibel og totalt “jeg har styr på det”.
Tips & tricks til den perfekte panna cotta med figenblade
- OPBEVARING: Dæk med låg/film og opbevar i køleskab i op til 3 dage.
- FRYSE-EGNET: Gelatine-baseret panna cotta bør ikke fryses (risiko for vandudskillelse).
- SUKKERFRI VERSION: Brug 40–60 g sukkererstatning (fx Sukrin). Smag til inden husblas tilsættes.
- VEGANSK: Brug 5 dl kokosfløde eller barista-havre + 2 g agar agar pulver. Kog i 2 minutter under omrøring, hæld på glas og køl. (Agar sætter ved ca. 35–40°C, så arbejd hurtigt).
- GLUTENFRI: Panna cottaen er naturligt glutenfri – hold blot øje med toppings som crumble og småkager.
- LAKTOSEFRI: Brug en laktosefri fløde eller kig på de veganske alternativer.
- SMAGSVARIATIONER: Tilsæt lidt citronskal for friskhed; eller lav en halvt-vanilje/halvt-figenblad infusion for ekstra “dessert-klassiker”-vibes.
- INTENSITET: Riv bladene i 2–3 stykker for mere smag, men lad ikke trække timevis – det kan blive grønt/bittert.
- HVILKE BLADE SKAL JEG VÆLGE? Brug usprøjtede blade og skyl grundigt. Vælg yngre, friske blade for den reneste smag.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave den dagen før?
Ja, faktisk bliver konsistensen ofte endnu bedre efter en nat på køl.
Hvorfor skal jeg si blandingen?
For at fjerne små “tråde”/bladelementer. Du vil have silkeblød dessert – ikke urtebade.
Hvor fast skal panna cotta være?
Blød og let vuggende. Hvis din blev for fast, så brug 2½ blad husblas næste gang; for blød, så 3½.
Smager den af figner?
Nej, figenblad smager mere parfumeret og let kokos/mandel-agtigt. Friske figner på toppen er dog et fremragende makkerpar.
Kan jeg bruge tørrede figenblade?
Friske er bedst. Tørrede kan bruges i en snæver vending, men smagen er mildere og mere “te-agtig”.
Kan jeg lave den uden vanilje?
Ja. Vanilje understøtter bare smagen. Uden bliver den mere ren og grøn i udtrykket.
Toppings, der løfter din panna cotta med figenblade til næste niveau
- Hindbærcoulis: Syre der skærer fint gennem cremen.
- Honningbagte figner: Skær i både, dryp honning, bag kort – evt. i airfryer.
- Pistaciecrunch: Grofthakkede pistacier eller en hurtig smør-crumble.
- Citrus-twist: Tyndstrimlet citronskal og et nip flagesalt for voksen-udgave.
Få opskriften på panna cotta med figenblade her:
Reklamelinks er markeret med*
Panna cotta med figenblade
Silkeblød panna cotta med figenblad – en nem og elegant dessert med en mild, parfumeret smag, der minder om kokos og mandel. Figenbladene får lov til at trække i fløden, inden de sies fra, så du får en cremet panna cotta med et strejf af sommerhave og luksus. Perfekt til gæster, og kan laves dagen før.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 4 dl piskefløde
- 1 dl sødmælk (kan erstattes af mere fløde, hvis du vil have den ekstra cremet)
- 60 g sukker
- 2 figenblade (friske, skyllet grundigt og tørret af)
- 3 blade husblas
- 1 tsk vaniljesukker * Reklame for med24.dk (eller korn fra ½ vaniljestang)
Tilberedelse
- Kom fløde, mælk, sukker og vanilje i en gryde.
- Varm det stille og roligt op, til det lige begynder at dampe – men tag gryden af varmen, inden det koger.
- Kom figenbladene i, læg låg på, og lad det stå og trække i 15–20 minutter.
- Læg husblasbladene i en skål med koldt vand, og lad dem ligge i ca. 10 minutter, til de er bløde.
- Fjern figenbladene, og hæld blandingen gennem en fin si, så den bliver helt glat.
- Sæt gryden kort tilbage på komfuret og varm den op igen, til den er godt varm – men stadig ikke koger.
- Tag husblasbladene op af vandet, og klem dem fri for det meste vand.
- Kom dem direkte ned i den varme fløde, og rør godt rundt, til de er helt opløst.
- Fordel panna cottaen i fire glas eller små skåle.
- Lad dem køle lidt af på køkkenbordet, inden du sætter dem i køleskabet.
- De skal stå på køl i mindst 4 timer, og gerne natten over, så de bliver helt faste.
- Pynt med friske figner, en bærsauce eller lidt honning og nødder – så er der dessert!
Fik du lavet opskriften?Så ville jeg elske at høre hvordan det gik! Skriv en kommentar her på bloggen, eller tag @mariasilje på instagram.
Sense håndfuldsfordeling af panna cotta med figenblade
Hf 1+2: evt. figner som pynt.
Hf 3: intet.
Hf 4: intet.
Fedt: fløde
Smagsgiver / Gratis: sukker, vanilje, figenblade, husblas.
Mælk: 0,25 dl sødmælk.
Næringsindhold
Panna cotta med figenblade
Indhold per portion (1 stk)
Kalorier (kcal) 370
Kalorier fra fedt 306
% Dagligt indtag*
Fedt 34g52%
Kulhydrater 14g5%
Protein 2.5g5%
* De daglige procent-værdier er baseret på en diæt med 2000 kalorier.
Hvor meget panna cotta med figenblade kan du spise?
Dessert er dessert, uanset hvad, men det kan faktisk godt lade sig gøre at tilpasse denne panna cotta med figenblade til sense livsstilen. Herunder giver jeg dig mine bud på hvormeget du kan spise og hvordan du kan regne det med i dagens spisekasser.
- Spis en hel fortion (altså 1/4 af den fulde opskrift, der giver dig 6,5 spsk fedt, en kvart dl. mælk og en lille bille smule sukker) Det vil betyde at du altså bør spare fedt fra 3 hele måltider for at kunne spise den uden at gå i kalorieoverskud.
- Lav hvad der svarer til 1/2 portion til dig selv, og andre der følger sense, så er det altså kun 3 spsk fedt du skal spare fra et måltid i løbet af dagen og du får samtidig lov at nyde en fuldstændigt fantastisk dessert som afslutning på en dejlig middag.
- Du kan også spise en hel portion panna cotta med figenblade, med god samvittighed, velvidende at kalorierne er lidt højere denne dag, og så fortsætte som vanligt til næste måltid.
Sådan laver du panna cotta med figenblade – step by step
Step 1 – Varm flødeblanding
Kom fløde, mælk, sukker og vanilje i en gryde. Varm op til lige under kogepunktet. Det skal dampe, ikke bulderkoge.
Step 2 – Infusion med figenblad
Kom figenbladene i. Læg låg på, og lad trække 15–20 minutter (mildere smag: 10–12 min). Rør gerne en enkelt gang undervejs.
Step 3 – Udblød husblas
Læg husblas i koldt vand i ca. 10 minutter.
Step 4 – Si og varm kort igennem
Fisk bladene op og si blandingen, så den er helt glat. Varm kort igennem igen til håndvarm–varm (ikke kog).
Step 5 – Opløs husblas
Knug vandet af husblasen, rør den helt ud i den varme flødeblanding.
Step 6 – Hæld på glas og køl
Fordel i 4 små glas/skåle. Køl af ved stuetemperatur 15–20 minutter, og sæt derefter på køl min. 4 timer – gerne natten over for perfekt konsistens.
Servering
Løs kanten med en tynd kniv, hvis du vil vende dem ud. Ellers servér i glassene. Top med honningristede figner, en syrlig hindbærcoulis eller hakkede pistacier.
