Quinoasalat med sød kartoffel

Lækker quinoasalat med sød kartoffel, det er en skøn salat der mætter rigtig godt, og så er den suveræn som tilbehør til grillmiddagen.

Jeg er rigtig glad for at lave quinoasalater, fordi quinoa er en rigtig superfood. De små frø er blandt andet rige på protein, antioxidanter og fibre. Så er du endnu ikke hoppet med på quinoabølgen, er det på høje tide.

Hvis du savner ideer til opskrifter med quinoa, vil jeg foreslå at du prøver denne quinoasalat med ristede kikærter og feta eller hvad med at kaste dig ud i en dejlig omgang vegetarfrikadeller? Snup opskriften på vegetar frikadeller med grøntsager og feta her. Du skal blot skifte bulgur ud med kogt quinoa (eller ris, hvis det er det du ligger inde med) Det vil du næppe fortryde.

Reklamelinks er markeret med*

Quinoasalat med sød kartoffel

5 fra 7 stemmer

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 250 g quinoa (vægten rnår det er kogt)
• 1 peberfrugt
• 150 g baby spinat
• 400 g sød kartoffel
• ½ rødløg
• 160 g ærter ((fra frost))
• 1 spsk olivenolie*
• frisk timian
• salt og peber

Tilberedelse

• Skræl den søde kartoffel, skær den i tern på ca 2×2 cm. Vend dem i olie, salt og timian, kom dem op i et fad, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30 minutter (eller til de er blevet lidt møre)
• Tilbered quinoa efter anvisningen på pakken.
• Hæld ærterne op i en skål, og overhæld med kogende vand, så de kan tø op.
• Skyl spinat og peberfrugt, skær peberfrugten i strimler.

  Pil rødløget og skær det i tynde strimler.
• Til slut vendes alle ingredienserne sammen i en skål, og så er den klar til servering.

Køkkenudstyr

• Skærebræt*
• Grøntsagskniv*
• Skål*
• Ovnfast fad*

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Sense håndfuldsfordeling af quinoasalat

Hvor meget quinoasalat kan du spise?

Opskriften svarer til 4 portioner, hvis du spiser en enkelt portion svarer det til at du får cirka to håndfulde grøntsager (hf 1+2), en håndfuld stivelse (hf 4) og en kvart spiseskefuld fedt.

Hvad bør du spise ved siden af?

For at få en fyldt spisekasse efter sense modellen bør du selv supplere med en håndfuld protein (hf 3) samt 1-2 spiseskefulde fedt.