Quinoasalat med sød kartoffel

Skøn mættende quinoasalat, som er helt perfekt hvis du griller noget lækkert kød, eller bare mangler en fyldig, lækker og smagfuld salat til kødet.

Opskrift: (4 personer)
1 peberfrugt
3-4 håndfulde spinat
2,5 dl quinoa (kogt)
1 sød kartoffel
1/2 rødløg
2 dl ærter (fra frost)
Olivenolie
Frisk timian
Salt

Fremgangsmåde:
Skræl den søde kartoffel, og skær den i tern på ca 2×2 cm. Vend dem i olie, salt og timian, kom dem op i et fad, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30 minutter (eller til de er blevet lidt bløde)
Tilbered quinoa efter anvisningen på pakken.
Hæld ærterne op i en skål, og overhæld med kogende vand, så de kan optø.
Skyl spinat og peberfrugt, skær peberfrugten i strimler.
Pil rødløget og skær det i tynde strimler.

Til slut vendes alle ingredienserne sammen i en skål, og så er den klar til servering.

Tip: smager skønt sammen med kylling.

SENSE:
Hf1+2: 1/4 peberfrugt, 1 håndfuld spinat, 1/4 sød kartoffel, 1/8 rødløg, 1/2 dl ærter
Hf4: 1/2 dl quinoa
Fedt: olivenolie på den søde kartoffel
Smagsgiver: timian

Hvis du har nogle spørgsmål, eller kommentarer til mine indlæg, finder du et kommentarfelt herunder. Jeg elsker når i deler jeres meninger og tanker med mig, og jeg er meget taknemmelig for at i tager jer tid til det.

Hvis du giver dig i kast med mine opskrifter, så brug endelig hashtagget #MariaSilje så jeg kan følge med hos dig, det er så hyggeligt.

Kærlig hilsen

Maria Silje