Fyldig og mættende quinoasalat med sød kartoffel. Den smager rigtig skønt, og er suverænt tilbehør til grillmaden.
Quinoa skulle eftersigende være en vaske ægte superfood, og er blandt andet rig på protein, antioxidanter og fibre. Så hvis du endnu ikke er hoppet på quinoabølgen, er det bare om at komme igang.
Reklamelinks er markeret med*
Quinoasalat med sød kartoffel
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 1/2 dl kogt quinoa
- 1 peberfrugt
- 4 hånfulde frisk spinat
- 1 stor sød kartoffel
- 1/2 rødløg
- 2 dl ærter ((fra frost))
- 1 spsk olivenolie*
- frisk timian
- salt og peber
Sådan gør du
- Skræl den søde kartoffel, skær den i tern på ca 2×2 cm. Vend dem i olie, salt og timian, kom dem op i et fad, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30 minutter (eller til de er blevet lidt møre)
- Tilbered quinoa efter anvisningen på pakken.
- Hæld ærterne op i en skål, og overhæld med kogende vand, så de kan tø op.
- Skyl spinat og peberfrugt, skær peberfrugten i strimler.Pil rødløget og skær det i tynde strimler.
- Til slut vendes alle ingredienserne sammen i en skål, og så er den klar til servering.
Køkkenudstyr
Fik du lavet opskriften?Så ville jeg elske at høre hvordan det gik! Skriv en kommentar her på bloggen, eller tag @mariasilje på instagram.
Sense håndfuldsfordeling af quinoasalat
Hf 1+2: peberfrugt, frisk spinat, sød kartoffel, rødløg, ærter.
Hf 3: intet.
Hf 4: quinoa.
Fedt: olivenolie.
Smagsgiver / Gratis: timian, salt, peber
Hvis du spiser en portion af denne quinoasalat vurderer jeg at du får to håndfulde grøntsager (hf 1+2), en håndfuld stivelse (hf 4) og en kvart spiseskefuld fedt.
Dertil bør du selv supplere med en håndfuld protein (hf 3) og 1-2 spiseskefulde fedt.
Velbekomme!
