Miso cookies med chokolade og sesam
– Chewy miso cookies med sprøde kanter, blød midte og masser af smag.
Der findes nogle opskrifter, hvor man allerede efter første bid godt ved, at det ikke bliver sidste gang man laver dem. Sådan har jeg det med de her miso cookies.
For selvom “miso i cookies” måske lyder lidt skørt første gang man hører det, så giver det overraskende god mening, når man smager dem. Miso tilfører nemlig en dybde og saltet umami-smag, som får chokoladen til at smage endnu mere intenst og balancerer sødmen på den der måde, hvor man bare får lyst til én mere.
Og nej – de smager ikke af suppe. De smager bare som virkelig gode cookies.
Jeg har lavet min egen version af miso cookies, med den tekstur jeg allerbedst kan lide: sprøde kanter, blød midte og masser af chewy konsistens. Du ved… den type cookies hvor midten stadig er let blød dagen efter, og hvor chokoladen nærmest smelter, når man brækker dem over.
Samtidig er de faktisk overraskende nemme at lave. Der er ingen avancerede teknikker eller mærkelige ingredienser udover miso – og når først man har prøvet det i bagværk, får man lyst til at eksperimentere med det i alt muligt andet.
De her cookies er perfekte som weekendbagning, dessert, noget sødt til kaffen eller bare som “jeg havde lige brug for en virkelig god cookie”-cookies
Og så er de ærligt talt også ret flotte. Sesamfrøene udenpå giver både smag, crunch og den der lidt bakery-agtige finish, som gør, at de ser ekstra lækre ud.
Hvis du elsker chewy cookies med masser af chokolade og sprøde kanter, så tror jeg virkelig også, du vil elske dem her.
Hvorfor miso i cookies?
Miso fungerer lidt som salt i karamel eller flagesalt på chokolade. Man smager ikke nødvendigvis miso direkte – men man kan smage, at der sker et eller andet.
Det giver:
- mere dybde
- mere kompleks smag
- bedre balance
- en næsten karamelliseret undertone sammen med brun farin og chokolade
Især sammen med mørk chokolade fungerer miso virkelig godt, fordi det fremhæver de dybe kakaonoter og gør cookies mindre “flade” i smagen.
Så selv hvis du normalt er skeptisk overfor anderledes ingredienser i bagværk, så er det her virkelig værd at prøve.
Tips og tricks – Sådan får du de bedste miso cookies
Hvis du drømmer om cookies med sprød kant og blød midte, så er der især nogle få ting, der gør den store forskel:
BRUN FARIN: Brun farin holder bedre på fugten end almindeligt sukker og er med til at give den chewy konsistens.
KØL DEJEN: Når dejen får lov at hvile på køl, udvikler smagen sig, og cookies holder formen bedre i ovnen.
OVERBAG DEM IKKE: Cookies må gerne se en smule bløde ud i midten, når de kommer ud af ovnen. De sætter sig, mens de køler.
BANK BAGEPLADEN I BORDET: Det lille trick giver fladere cookies med de flotteste krøllede kanter og en mere chewy midte.
BRUG GOD CHOKOLADE: Når opskriften er så simpel, kan man virkelig smage forskel på chokoladen, gør derfor dig selv den tjeneste at bruge en chokolade af god kvalitet, det vil du ikke fortryde.
LAV STORE COOKIES: Store cookies giver den bedste balance mellem sprød kant og blød midte.
LAD DEM KØLE AF: De er meget bløde direkte fra ovnen, men sætter sig når de køler af. Jeg serverer dem tidligst 30-45 minutter efter de er kommet ud af ovnen.
OPBEVARING: Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 3–4 dage. De bliver gradvist mere sprøde og mindre chewy med tiden.
Tip: Læg et lille stykke brød i beholderen for at holde på fugten.
FRYSNING: Dejen kan fryses som kugler og bages direkte fra frost. Giv dem blot 1–2 minutter ekstra i ovnen.
Du kan også fryse de færdigbagte miso cookies, og blot lade dem tø i en lufttæt beholder på køkkenbordet, så er de saftige og lækre, som da de var nybagte.
MISO: Du kan bruge både lys og mørk miso. Mørkere typer giver mere smag. Jeg bruger miso af typen Hatcho.
SESAM: Kan erstattes med hakkede nødder eller undlades.
BRUN FARIN: Kan delvist erstattes med sukker, men cookies bliver mindre chewy.
Få opskriften på saftige miso cookies med chokolade og sesam her:
Reklamelinks er markeret med*
Miso cookies med chokolade og sesam
Chewy miso cookies med sprøde kanter, blød midte og masser af chokolade. Miso giver en dyb og karamelliseret smag, der balancerer sødmen perfekt, mens sesam tilfører crunch og nøddeagtige noter. Store bakery-style cookies, der er nemme at lave og svære at stoppe med at spise.
Servings: 14 stk
Ingredienser
- 200 g smør (blødt)
- 140 g sukker
- 210 g brun farin
- 1 æg
- 50 g misopasta
- 280 g hvedemel Reklame for med24.dk
- ¾ tsk natron
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk flagesalt
- 100 g mørk chokolade Reklame for med24.dk (grofthakket)
- 150 g hvid chokolade Reklame for med24.dk (grofthakket)
- 70 g sesam (blandet alm sesam og sort sesam)
Derudover:
- 70 g sesam (til rulning – Blandet alm sesam og sort sesam)
Tilberedelse
- Pisk smør, sukker og brun farin sammen i 2–3 minutter, til det bliver lyst og luftigt. Det er med til at skabe den sprøde kant.
- Pisk æg og miso i dejen. Dejen må gerne se en smule skilt ud på det her tidspunkt – det samler sig igen.
- Vend mel, natron, bagepulver og salt i dejen. Rør kun til det lige hænger sammen.
- Vend chokolade og sesam i dejen. Jeg kan godt lide at hakke chokoladen ret groft, så man får store lommer af smeltet chokolade i cookies.
- Stil dejen på køl i minimum 1 time – gerne længere. Det gør en kæmpe forskel for både smag og konsistens.
- Form kugler på ca. 85 g og rul dem let i sesam. Læg dem på en bageplade med god afstand.
- Bag 9 cookies ad gangen i 14-16 minutter afhængigt af, hvordan du vil have dem:– 14 minutter for bløde cookies– 15 minutter for almindeligt bagte.– 16 minutter for sprøde cookies.Tip: Når du tager dem ud af ovnen, kan du banke bagepladen mod bordet. Dette får dine cookies til at falde lidt sammen, hvilket giver dem den perfekte tekstur!
- Lad dine cookies køle af i 5 minutter på bagepladen, inden du flytter dem over på en rist. Dette gør, at de bliver faste uden at miste deres blødhed.
Fik du lavet opskriften?Så ville jeg elske at høre hvordan det gik! Skriv en kommentar her på bloggen, eller tag @mariasilje på instagram.
Sense håndfuldsfordeling af miso cookies:
Hf 1+2: intet.
Hf 3: æg.
Hf 4: hvedemel.
Fedt: smør, chokolade, sesam.
Smagsgiver / Gratis: miso, sukker, brun farin, bagepulver, natron, flagesalt.
Næringsindhold
Miso cookies med chokolade og sesam
Indhold per portion (1 stk)
Kalorier (kcal) 410
Kalorier fra fedt 198
% Dagligt indtag*
Fedt 22g34%
Kulhydrater 47g16%
Protein 6g12%
* De daglige procent-værdier er baseret på en diæt med 2000 kalorier.
Hvor mange miso cookies kan du spise?
Jeg ville tage én enkelt og tælle som en hel spisekasse. Der er eventuelt plads til en håndfuld grøntsager i samme spisekasse. Alternativt ville jeg spise den med god samvittighed, velvidende at der er røget lidt ekstra kalorier ind dén dag.
Sådan laver du miso cookies – trin for trin
Trin 1 – Pisk smør og sukker luftigt
Pisk smør, sukker og brun farin sammen i 2–3 minutter, til det bliver lyst og luftigt.
Det er med til at skabe den sprøde kant.
Trin 2 – Tilsæt æg og miso
Pisk æg og miso i dejen.
Dejen må gerne se en smule skilt ud på det her tidspunkt – det samler sig igen.
Trin 3 – Vend de tørre ingredienser i
Vend mel, natron, bagepulver og salt i dejen.
Rør kun til det lige hænger sammen.
Trin 4 – Kom chokolade og sesam i
Vend chokolade og sesam i dejen.
Jeg kan godt lide at hakke chokoladen ret groft, så man får store lommer af smeltet chokolade i cookies.
Trin 5 – Køl dejen
Stil dejen på køl i minimum 1 time – gerne længere.
Det gør en kæmpe forskel for både smag og konsistens.
Trin 6 – Form cookies
Form kugler på ca. 85 g og rul dem let i sesam.
Læg dem på en bageplade med god afstand.
trin 7 – Bagning
Bag 9 cookies ad gangen i 14-16 minutter afhængigt af, hvordan du vil have dem:
– 14 minutter for bløde cookies
– 15 minutter for almindeligt bagte.
– 16 minutter for sprøde cookies.
Tip: Når du tager dem ud af ovnen, kan du banke bagepladen mod bordet. Dette får dine cookies til at falde lidt sammen, hvilket giver dem den perfekte tekstur!
Variationer af miso cookies
Du kan nemt tilpasse opskriften:
- kun mørk chokolade → mere intens smag
- kun hvid chokolade → sødere cookies
- ekstra sesam → mere crunch
- lidt espresso pulver → fremhæver chokoladen
- flagesalt på toppen → virkelig god kontrast
Serveringsforslag
De her cookies smager fantastisk:
- lune direkte fra ovnen
- med kaffe
- med et glas kold mælk
- eller som dessert med vaniljeis
Og hvis du virkelig vil gøre noget farligt, så prøv at lave is-sandwiches med dem.
Ofte stillede spørgsmål om miso cookies
Smager cookies meget af miso?
Nej – miso giver mere dybde end direkte smag.
Hvorfor skal dejen på køl?
Det giver bedre smag og tykkere cookies.
Kan man fryse dejen?
Ja, og det fungerer virkelig godt.
Hvorfor bliver mine cookies ikke chewy?
De er typisk bagt lidt for længe eller der er brugt for meget mel.
Kan jeg lave mindre cookies?
Ja, men så skal bagetiden justeres ned.
