En lækker, cremet kold kartoffelsalat med karry går virkelig godt som tilbehør til frikadeller eller til sommerens grill mad. Få min bedste opskrift her.
Kartoffelsalat er så dansk som det kan blive, jeg har i alle tilfælde kun fået det i Danmark, ofte sammen med lækre klassiske frikadeller og en god sprød salat. Der findes et hav af lækre varianter af den danske klassiker, men der er nu intet som en god kartoffelsalat med karry, hvis du spørger mig.
I denne opskrift har jeg valgt at lave kartoffelsalaten med quark for at bidrage med lidt ekstra protein, men du kan sagtens skifte den ud med en creme fraiche, skyr, græsk yoghurt, ymer eller hvad du foretrækker. Det kan selvfølgelig have indvirkning på at dressingen bliver tykkere eller tyndere, men bliver den for tyk kan du supplere med lidt vand, så den bliver tyndere i konsistensen.
Er du på jagt efter en salat, som tilbehør, spækket med grøntsager og dejlig smag, så har jeg delt en masse skønne salater her.
Få opskriften på kold kartoffelsalat med karry her:
Kold kartoffelsalat med karry
Ingredienser
- 1 kg kartofler (kogte og helt kolde – meget gerne kogt dagen før de skal bruges.)
- 250 g quark (dette kan erstattes af skyr, græsk yoghurt eller creme fraiche)
- 1 lille rødløg
- 1 bundt purløg
- 1 tsk karry* (ønsker du en kraftigere og stærkere karrysmag, tilføjer du blot mere karry)
- 1 tsk grov sennep
- 1 tsk æblecider eddike* (dette kan erstattes af hvidvinseddike, en anden mild eddike)
- salt og peber
Tilberedelse
- Pil skrællen har kartoflerne, og skær dem i den ønskede størrelse.
- Skyl og hak purløg fint.
- Fjern skallen på rødløget og skær det i små tern.
- Kom rødløg, purløg, quark, grov sennep, karry og æblecider eddike i en skål. Rør det godt sammen og smag dressingen til med salt og peber.
- Vend dressingen sammen med kartofler og servér.
Sense håndfuldsfordeling af kartoffelsalat med karry:
Hf 1+2: purløg, rødløg.
Hf 3: intet.
Hf 4: kartofler.
Fedt: intet.
Smagsgiver / Gratis: karry, grov sennep, æblecider eddike.
Mælk: quark.
Hvor meget kartoffelsalat kan du spise?
Du kan fint spise hvad der svarer til en god håndfuld af denne kartoffelsalat. Gør du det, vil det tælle som en kvart håndfuld grøntsager (hf 1+2) en håndfuld stivelse (hf 4).
Hvad kan du spise ved siden af?
For at ende med en fyldt spisekasse efter sense principperne kan du ved siden af kartoffelsalaten selv supplere med 1 3/4 håndfulde grøntsager (hf 1+2), en håndfuld protein (hf 3) og 1-3 spiseskefulde fedt.
