Kokos lime cookies

– sprøde i kanten, bløde i midten og totalt vanedannende

Der er cookies… og så er der de her kokos lime cookies. Forestil dig den sprødeste kant, et blødt midtepunkt, masser af hvid chokolade og den slags syrlige lime-duft, som får hele køkkenet til at føles som en tropisk brise (bare uden palmer og strandhår). Hvis du er typen, der ikke kan beslutte dig mellem citrus og chokolade – så er det her løsningen.

Jeg ved godt, at kokos lime cookies måske lyder lidt… utraditionelt. Men det fungerer. Som i: virkelig godt. Den revne limeskal giver en friskhed, der spiller perfekt op ad den søde kokos og chokoladen. Og så er der altså noget magisk ved kombinationen af brun farin og smør, der gør dem både karamelliserede og chewy.

Opskriften her er ikke bare en “smid-det-sammen-og-håb-det-bliver-godt”-type. Nej, den er testet (og smagt!) flere gange, så du får de helt perfekte cookies. Du vælger selv om du vil ha’ dem chewy, klassiske eller sprøde – det afhænger kun af bagetiden.

Og hvis du har gæster? Så forbered dig på at blive spurgt: “Må jeg få opskriften?”.

Tips og tricks til de bedste kokos lime cookies

• Kan de fryses?
  Ja da! Både før og efter bagning.
  Før: Rul dejen til kugler og frys dem – så har du cookie-dough klar til akutte cravings. Bag direkte fra frost og giv dem 1-2 minutter ekstra i ovnen. Eller lad dem tø en times tid på køkkenbordet og bag normalt tid.
  Efter: har du bagt flere kokos lime cookies end der spises idag eller imorgen, så smid dem i en beholder eller pose i fryseren. Når trangen melder sig, tager du det ønskede antal op, lækker på en tallerken og 1 time senere har du lækre sprøde / chewey cookies.
• Hvor længe kan de holde sig?
  I en tætsluttende dåse holder de 4-5 dage uden at blive dårlige. Men jeg ville foretrække at spise dem samme dag eller senest dagen efter de er bagt, der er de friske og lækre.
• Kan jeg bruge noget andet end limechokolade?
  Jeps. Brug hvid chokolade (eller mørk hvis du er mere til det) og tilsæt skallen fra 1 ekstra lime – så får du stadig den syrlige kick.
• Vegansk version?
  Brug plantebaseret smør, æggeerstatning og vegansk chokolade – så er du der næsten. Kokos er jo i forvejen godkendt vegansk.
• Glutenfri version?
  Erstat hvedemel med en glutenfri melblanding (gerne med lidt xanthangummi for teksturens skyld).
• Sukkerfri version?
  Jeg ville ikke gå sukkerfrit på disse cookies.
• Cookies i airfryer?
  Jo, det kan du godt, men bag kun 2-3 stykker ad gangen og hold øje – de får hurtigt farve.

Få opskriften på kokos lime cookies

Reklamelinks er markeret med*

Kokos lime cookies

Sprøde i kanten og chewy i midten – de her cookies med lime, kokos og chokolade smager af sol og sød forkælelse. Den friske limeskal giver et syrligt twist, der spiller perfekt sammen med den søde kokos og chokoladestykkerne. De er nemme at bage og kan tilpasses præcis som du vil – og ja, de kan fryses, hvis du kan lade være med at spise dem med det samme.

5 fra 1 stemme

Servings: 20 stk

Forberedelse5 minutter min

Tilberedelse15 minutter min

I alt20 minutter min

Ingredienser

• 225 g smør (blødt)
• 200 g brun farin
• 200 g sukker
• 2 store æg
• 2 øko lime (skallen herfra)
• 300 g hvedemel * Reklame for med24.dk
• 1 tsk salt * Reklame for med24.dk
• 2 tsk bagepulver * Reklame for med24.dk
• 150 g lime chokolade fra Callebaut (alternativt hvid- eller mørk chokolade og skallen fra 1 ekstra lime)
• 75 g revet kokosmel

Tilberedelse

• Forvarm ovnen til 175 °C grader varmluft. Det er vigtigt, at ovnen har nået den rette temperatur, inden du bager dine cookies, så de får den perfekte tekstur.
• Kom det bløde smør, brun farin, sukker og limeskal i en røremaskine (eller brug en håndmixer). Pisk i 2-3 minutter, til det er lyst og luftigt.
• Pisk æggene i ét ad gangen. Husk at skrabe siderne af skålen ned undervejs.
• Tilsæt hvedemel, salt og bagepulver. Pisk kun lige til dejen er samlet – stop så snart du ikke kan se melstriber længere.
• Brug en dejskraber eller ske til at vende chokolade og kokos i dejen, eller rør den ganske kort på røremaskinen.
• Brug en isske eller spiseske til at forme 20 kugler af cookiedejen. Hver kugle skal indeholde cirka tre spiseskefulde dej – det sikrer, at dine cookies bliver store og lækre.
• Læg dem med god afstand (ca. 9 pr. plade) på en bageplade med bagepapir.
• Bag dine cookies ved 175 °C grader varmluft.
• Bag 9 cookies ad gangen i 15-17 minutter afhængigt af, hvordan du vil have dem:

  – 15 minutter for bløde cookies

  – 16 minutter for almindeligt bagte.

  – 17 minutter for sprøde cookies.

  Tip: Når du tager dem ud af ovnen, kan du banke bagepladen let mod bordet. Dette får dine cookies til at falde lidt sammen, hvilket giver dem den perfekte tekstur!
• Lad dine cookies køle af i 5 minutter på bagepladen, inden du flytter dem over på en rist. Dette gør, at de bliver faste uden at miste deres blødhed.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Så ville jeg elske at høre hvordan det gik! Skriv en kommentar her på bloggen, eller tag @mariasilje på instagram.

Sense håndfuldsfordeling af kokos lime cookies:

Hvor mange cookies kan du spise?

Én kokos lime cookie svarer til ca. 1 håndfuld stivelse (hf 4), 1 spiseksefuld fedt + sukker som ikke rigtig regnes med, men alligevel indeholder en del kcal.
Hvis du spiser en kokos lime cookies, så spring den stivelses-håndfuld (brød/pasta/ris) og 1 spsk. fedt over i samme måltid for at få en fyldt spisekasse efter senseprincipperne.

Sådan laver du kokos lime cookies

step 1 – Bag vaflerneGør ovnen klar og pisk dejen luftig

Tænd ovnen på 175 grader varmluft – den skal være helt varm, inden du bager. Kom det bløde smør, brun farin, sukker og limeskal i en skål og pisk det lyst og luftigt (2-3 minutter). Tilsæt æggene ét ad gangen og skrab skålens sider ned undervejs, så det hele bliver godt blandet.

step 2 – Tilsæt de tørre ingredienser

Kom hvedemel, bagepulver og salt i skålen. Rør kun lige til dejen samler sig – vi går efter “dej” og ikke “cement”.

step 3 – Vend kokos og chokolade i

Brug en dejskraber eller en ske og vend kokosmel og chokolade i dejen. Du kan også bruge røremaskinen, men kun ganske kort – vi vil bevare luftigheden.

step 4 – Form dine cookies og giv dem kulde

Brug en isske eller spiseske til at forme ca. 20 kugler dej. Læg dem på bageplader med bagepapir og god afstand imellem (ca. 9 stk. pr. plade). Hvis du har tid – lad dem hvile i køleskabet i 30 minutter. Det gør dem ekstra gode.

step 5 – Bag, bank og afkøl

Bag dine cookies i 15-17 minutter alt efter, hvor sprøde du vil have dem. Når de er færdige, kan du banke bagepladen let mod bordet – det giver dem den perfekte flade form. Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, før du flytter dem til en rist. Og så er det ellers bare at nyde!