Chokolade desserten over dem alle, er den klassiske franske gateau marcel. Det er en vanvittigt lækker kage, som består af en intens og luftig chokolademousse, hvor halvdelen er bagt, og den anden halvdel er ubagt.
Det lyder som en ret krævende kage, men det er det altså virkelig ikke. Giv dig god tid, og lav den stille og roligt, så har du altså en nem dessert, som vil imponere enhver gæst, og som endda kan laves dagen før den skal serveres.
Gæsterne vil tro at du har stået i køkkenet hele dagen, hvem vil ikke gerne hive det kort op ad lommen?
Den egner sig rigtig godt til store såvel som små middagsselskaber, og grundet den store smagseksplosion, er det for mig også den ultimative nytårsdessert. Pyntet med lidt guld kan det ganske enkelt ikke gå galt, vel?
Er du glad for intense chokolade desserter? Så skal du prøve denne lækre chokolade fondant, som altid imponerer, med sin flydende midte.
Gateau marcel
Ingredienser
Bund
- 100 g mørk chokolade 70,5% *
- 60 g sukker (sammen med chokoladen)
- 100 g smør
- 2 bægre pasteuriserede æggeblommer
- 2 bægre pasteuriserede æggehvider
- 40 g sukker (til marengs)
Mousse
- 100 g mørk chokolade 70,5% *
- 60 g sukker (sammen med chokoladen)
- 100 g smør
- 2 bægre pasteuriserede æggeblommer
- 2 bægre pasteuriserede æggehvider
- 40 g sukker (til marengs)
Pynt
- kakaopulver, chokoladespåner, guld eller hvad du har lyst til at pynte med.
Tilberedelse
Bund
- Over vandbad smeltes chokolade, sukker og smør. Varm massen op til cirka 80 grader.
- Imens du pisker (gerne med elpisker), tilsættes chokolade, sukker og smør til æggeblommerne lidt ad gangen. Gør du det for hurtigt, vil æggene sætte sig lige som røræg.
- Lad massen køle lidt ned, og pisk (gerne med elpisker) så æggehvide og sukker sammen til en stiv marengs.
- Vend chokolademassen forsigtigt sammen med den piskede marengs. Brug gerne en dejskraber, da det er nemmest for at bevare luften i dejen.
- Hæld dejen i en rund springform (20cm) foret med bagepapir. Hcis du gør bagepapiret vådt, og krøller det sammen, kan det nemt komme helt ud i kanterne af formen.
- Bag kagen i ovnen ved 180 grader i cirka 20-25 minutter.
- Køl bunden helt af, før du laver moussen, da moussen ellers bare vil smelte.
Mousse
- Over vandbad smeltes chokolade, sukker og smør. Varm massen op til cirka 80 grader.
- Imens du pisker (gerne med elpisker), tilsættes chokolade, sukker og smør til æggeblommerne lidt ad gangen. Gør du det for hurtigt, vil æggene sætte sig lige som røræg.
- Lad massen køle lidt ned, og pisk (gerne med elpisker) så æggehvide og sukker sammen til en stiv marengs.
- Vend chokolademassen forsigtigt sammen med den piskede marengs. Brug gerne en dejskraber, da det er nemmest for at bevare luften i dejen.
- Befri kanten kagen fra bagepapiret (lad bagepapiret sidde under kagen, da det gør det nemmere for dig senere), og beklæd indersiden af springformens kant med kaleplast.
- Fordel moussen oven på den helt afkølede kage, og sæt den på køl i 3-4 timer, eller eventuelt natten over.
- Når kagen har sat sig, fjernes kageplast og den anrettes pænt på et fad og pyntes som du ønsker.
Sense håndfuldsfordeling af gateau marcel
Hf 1+2: intet.
Hf 3: æg.
Hf 4: intet.
Fedt: mørk chokolade 70%, smør.
Smagsgiver / Gratis: sukker.
Hvor meget kan du spise?
Denne kage tæller stort set som rent fedt og sukker, og lidt protein. Jeg synes ikke at jeg som sådan kan tælle den som nogen håndfulde, da ét stykke (hvis vi kun kigger på kalorierne) svarer til en hel spisekasse efter sense modellen.
Hvad bør du spise ved siden af?
Jeg ville ikke spise noget ved siden af. Jeg ville tælle et stykke som en hel spisekasse, og gemme en af dagens 3 spisekasser, sådan at jeg kan spise et helt stykke til dessert.
Du kan eventuelt spise en halv spisekasse til morgen, en halv spisekasse til frokost og så en hel spisekasse til aften, plus dessert, som vi her tæller som en hel spisekasse. På den måde holder du dig inde for dagens 3 spisekasser.
