Frugt og grøntsager i sæson – Din store råvareguide
Jeg har de seneste år fået øjnene mere op for at spise frugter og grøntsager i sæson. Det kan være lidt svært at vide hvornår det er sæson for de forskellige råvarer, derfor har jeg lavet den ultimative guide til dig, så det bliver langt mere overskueligt.
Hvorfor bør du spise frugter og grøntsager i sæson?
Der bliver importeret alverdens frugt og grønt fra udlandet, og dermed kan vi finde både friske røde jordbær og sprøde grønne asparges i supermarkederne året rundt. Men selvom vi har adgang til alverdens friske frugter og grøntsager, er det ikke dem alle, som smager lige godt hele året.
Faktisk det er ikke kun smagen der er stor forskel på. Når du køber grøntsager i sæson, er de friske og nyhøstede, de indeholder desuden også langt flere gode vitaminer og mineraler. Eksempelvis indeholder en nyopgravet kartoffel mere end dobbelt så meget c-vitamin, som en kartoffel der har ligget opbevaret i flere måneder. Det er da lidt vildt, ik?
Som sagt smager danske råvarer bedst når de er i sæson og nyhøstet. Som om det ikke er grund nok, til at handle ud fra sæsonen, er det oftest også billigere, at købe frugter og grøntsager i sæson. De er dansk producerede, og du er dermed med til at skåne miljøet, da råvarerne ikke har så langt fra marken, til din tallerken.
Forårets råvarer
Efter (hvad der føles som) en lang vinter, er det nu, at alt begynder at spire, og blive grønt uden for. Vi går de lysere dage i møde, og vi begynder så småt at få et større udvalg af friske danske råvarer.
Årets første asparges titter frem, de sure rabarber bliver tryllet om til alverdens lækkerier og de små sprøde radiser er klar til at nydes.
Vi siger farvel til de tunge vintersmage og goddag til en masse nye lette smagsoplevelser.
Marts
Grøntsager:
Agurk
Gulerod
Grønkål
Hvidkål
Jordskok
Kartoffel
Knoldselleri
Løg
Pastinak
Peberrod
Persillerod
Porre
Rosenkål
Rødbede
Rødkål
Rødløg
Salat
Skalotteløg
Skorzonerrod
Spirer
Tomat
Frugt:
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kejserhat
Portobello
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Ramsløg
Rosmarin
Salvie
Timian
April
Grøntsager:
Agurk
Gulerod
Jordskok
Kartoffel
Løg
Pastinak
Peberfrugt
Peberrod
Porre
Rabarber
Radise
Rødbede
Salat
Spinat
Tomat
Frugt:
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kejserhat
Portobello
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Ramsløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Maj
Grøntsager:
Agurk
Asparges (grønne og hvide)
Bladbede
Blomkål
Chili
Gulerod
Kartoffel
Løg
Peberfrugt
Peberrod
Porre
Rabarber
Radise
Salat
Spidskål
Spinat
Tomat
Frugt:
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kejserhat
Morkel
Portobello
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Ramsløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Sommerens råvarer
Når sommeren kommer, begynder haverne og supermarkederne af bugne med smukke farver. Bærbuskene og frugttræerne arbejder på højtryk, for at forsyne os med blandt andet søde solmodne jordbær, mørkerøde kirsebær og let søde hindbær.
De små nye kartofler pibler frem, og er du heldig, møder du en masse skønne vejboder som sælger lige netop de aller skønneste sommer råvarer.
Det er nu vi har det aller største udvalg af danske råvarer, og det skal udnyttes. Mange hiver grillen frem, laver lækre salater, og smider måske endda nogle af grøntsagerne på grillen, dét kan altså anbefales.
Jeg har naturligvis samlet alle mine opskrifter med sommerens råvarer til dig, så du kan finde inspiration til en masse farverige sommerretter med frugt og grøntsager i sæson.
Juni
Grøntsager:
Agurk
Asparges (grønne og hvide)
Bladbede
Bladselleri
Blomkål
Broccoli
Chili
Fennikel
Forårsløg
Gulerod
Hvidløg
Kartoffel
Kinakål
Løg
Majroe
Peberfrugt
Peberrod
Rabarber
Radise
Salat
Spidskål
Spinat
Sukkerærter
Tomater
Ærter
Ærteskud
Frugt:
Hindbær
Hyben
Jordbær
Solbær
Stikkelsbær
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kejserhat
Morkel
Portobello
Rørhat
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Hjulkrone
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Ramsløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Juli
Grøntsager:
Agurk
Artiskok
Asparges (Grønne)
Bladbede
Bladselleri
Blomkål
Broccoli
Bønner (Grønne)
Chili
Fennikel
Forårsløg
Gulerod
Hvidkål
Hvidløg
Kartoffel
Kinakål
Løg
Majroe
Majs
Pak Choy
Peberfrugt
Peberrod
Porre
Rabarber
Radise
Knoldselleri
Salat
Skorzonerrod
Spidskål
Spinat
Squash
Sukkerærter
Tomater
Ærter
Ærteskud
Frugt:
Blåbær
Hindbær
Hyben
Jordbær
Kirsebær
Netmelon
Ribs
Solbær
Stikkelsbær
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kantarel
Kejserhat
Portobello
Rørhat
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Humle
Karse
Koriander
Kørvel
Løvstikke
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Ramsløg
Rosmarin
Salvie
Timian
August
Grøntsager:
Agurk
Artiskok
Bladbede
Bladselleri
Blomkål
Broccoli
Bønner (Grønne)
Chili
Fennikel
Forårsløg
Grønkål
Gulerod
Hokkaido
Hvidkål
Hvidløg
Jordskok
Kartoffel
Kinakål
Knoldselleri
Knudekål
Løg
Majroe
Majs
Pak choy
Peberfrugt
Peberrod
Porre
Rabarber
Radise
Rødbede
Rødkål
Salat
Skalotteløg
Skorzonerrod
Spidskål
Spinat
Squash
Sukkerærter
Tomater
Ærter
Ærteskud
Frugt:
Blomme
Blåbær
Brombær
Hindbær
Hyben
Jordbær
Kirsebær
Multebær
Netmelon
Pære
Ribs
Solbær
Tyttebær
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kantarel
Karl
Johan
Kejserhat
Pigsvamp
Portobello
Rørhat
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Løvstikke
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Efterårets råvarer
Efteråret byder stadig på nogle af de samme smagfulde fristelser som sommeren, men det er også nu, at vi skal have fat i de lidt tungere grøntsager, som eksempelvis de smukke farvestrålende græskar, mørke hyldebær og en masse dejlige æbler og pærer.
I takt med at vejret bliver koldere, og bladene begynder at falde af træerne, indbyder efteråret også til lidt tungere retter som varme supper, gryderetter og en dejlig varm kop kakao. Det nydes selvfølgelig helst inden døre, imens man kan se vinden ruske i træerne uden for vinduet.
Du finder her alle mine efterårsopskrifter, og jeg håber at du vil finde en masse inspiration, til at nyde frugter og grøntsager i sæson.
September
Grøntsager:
Agurk
Artiskok
Bladbede
Bladselleri
Blomkål
Broccoli
Bønner (Grønne)
Chili
Fennikel
Forårsløg
Glaskål
Græskar
Grønkål
Gulerod
Hokkaido
Hvidkål
Hvidløg
Jordskok
Kartoffel
Kinakål
Knoldselleri
Kålrabi
Løg
Majs
Pak choy
Pastinak
Peberfrugt
Peberrod
Persillerod
Porre
Radise
Ræddike
Rødbede
Rødkål
Salat
Savoykål
Skalotteløg
Skorzonerrod
Spidskål
Spinat
Squash
Tomater
Ærter
Ærteskud
Frugt:
Blomme
Blåbær
Brombær
Havtorn
Hindbær
Hyldebær
Kirsebær
Multebær
Netmelon
Pære
Rønnebær
Tyttebær
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kantarel
Karl
Johan
Kejserhat
Pigsvamp
Portobell
Rørhat
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Oktober
Grøntsager:
Agurk
Asier
Bladselleri
Blomkål
Broccoli
Chili
Fennikel
Forårsløg
Glaskål
Grønkål
Gulerod
Hokkaido
Hvidkål
Hvidløg
Jordskok
Kartoffel
Kinakål
Knoldselleri
Kålrabi
Løg
Majs
Pak choy
Palmekål
Pastinak
Peberfrugt
Peberrod
Persillerod
Porre
Radise
Rosenkål
Ræddike
Rødbede
Rødkål
Salat
Savoykål
Skalotteløg
Skorzonerrod
Spidskål
Spinat
Squash
Tomater
Frugt:
Aronia
Blomme
Havtorn
Hindbær
Multebær
Pære
Tranebær
Tyttebær
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Kantarel
Karl
Johan
Kejserhat
Pigsvamp
Portobello
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Rosmarin
Salvie
Timian
November
Grøntsager:
Asier
Bladselleri
Blomkål
Broccoli
Chili
Fennikel
Glaskål
Grønkål
Gulerod
Hokkaido
Hvidkål
Jordskok
Kartoffel
Kinakål
Knoldselleri
Kålrabi
Løg
Palmekål
Pastinak
Peberrod
Persillerod
Porre
Radise
Rosenkål
Ræddike
Rødbede
Rødkål
Savoykål
Skalotteløg
Tomater
Frugt:
Pære
Tranebær
Blomkål
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Fløjlsfod
Kejserhat
Pigsvamp
Portobello
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Vinterens råvarer
Vinteren har sæsonens mindste råvareudvalg, det behøver dog ikke at blive kedeligt af den grund. Det giver nemlig anledning til at spise en masse sprød kål, i alle afskygninger, blandt andet grønkål, rødkål og palmekål.
De søde rodfrugter hører også vinteren til, de smager dejligt, mætter rigtig godt, og er utroligt nemme at arbejde med, da de både kan forvandles til supper, kager, salater og meget mere.
Jeg håber at mine vinteropskrifter giver dig lyst til at gå på opdagelse blandt alle de skønne råvarer, og spise flere grøntsager i sæson.
December
Grøntsager:
Glaskål
Grønkål
Gulerod
Hokkaido
Hvidkål
Jordskok
Kartoffel
Kinakål
Knoldselleri
Løg
Palmekål
Pastinak
Peberrod
Persillerod
Porre
Rosenkål
Ræddike
Rødbede
Rødkål
Savoykål
Frugt:
Pære
Tranebær
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Fløjlsfod
Kejserhat
Portobello
Shiitake
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Januar
Grøntsager:
Glaskål
Grønkål
Gulerod
Hvidkål
Jordskok
Kartoffel
Knoldselleri
Løg
Pastinak
Peberrod
Persillerod
Porre
Rosenkål
Ræddike
Rødbede
Rødkål
Frugt:
Pære
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Fløjlsfod
Kejserhat
Portobello
Shiitake
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Rosmarin
Salvie
Timian
Februar
Grøntsager:
Grønkål
Gulerod
Hvidkål
Jordskok
Kartoffel
Knoldselleri
Kålrabi
Løg
Pastinak
Peberrod
Persillerod
Porre
Rosenkål
Ræddike
Rødbede
Frugt:
Æble
Svampe:
Bøgehat
Champignon
Enoki
Fløjlsfod
Kejserhat
Portobello
Østershat
Krydderurter:
Basilikum
Brøndkarse
Citronmelisse
Dild
Estragon
Karse
Koriander
Kørvel
Merian
Mynte
Oregano
Persille
Purløg
Rosmarin
Salvie
Timian
