rabarbermuffins med hvid chokolade

– Svampede rabarbermuffins med hvid chokolade, nemme at bage og perfekte til kaffen. De smager både af sommer og “bare én mere”, og kan laves med friske eller frosne rabarber.

Der er noget magisk over rabarber. Den der syrlige sprødhed, som nærmest kræver sukker og kærlighed – og heldigvis får begge dele i rigelige mængder i de her muffins. Her får du en nem og hurtig opskrift på rabarbermuffins med hvid chokolade, som smager af dansk sommer og er lige så hyggelige som en lun eftermiddag i haven.

De er saftige, søde, syrlige og virkelig svære at nøjes med én af. Muffins er jo i forvejen sådan lidt kageverdens “grab’n’go”, men når de er fyldt med rabarber og blød, smeltet chokolade – så har vi altså fat i noget, der burde komme med advarselsmærkat: Fare for at spise alle selv.

Du får ca. 9 store eller 12 små muffins – alt efter hvor gavmild du er med dejen. Og nej, de er ikke svære at lave. Du skal bare piske, røre, vende og bage – og voilà, du har muffins, der smager af mere.

Tips og tricks til de bedste rabarbermuffins med hvid chokolade

• FRISKE ELLER FROSNE RABARBER:
  Du kan bruge begge dele – og det er faktisk en kæmpe fordel! Friske rabarber er selvfølgelig dejligt, især når de er i sæson og sprøde. Men har du en portion rabarber i fryseren fra tidligere på året, så er det her en oplagt måde at bruge dem på. Husk dog: Frosne rabarber skal altid tø op og dryppes godt af i en sigte – ellers risikerer du, at der kommer for meget væske i dejen, og så bliver dine rabarbermuffins med hvid chokolade tunge og lidt klæge i bunden.
• CHOKOLADE:
  Hvid chokolade er simpelthen så lækkert sammen med de syrlige rabarber. Vil du gøre det ekstra luksus, har Callebaut lavet en jordbærchokolade, der smager af flødeis og bagerier i Paris, Som egentlig blot er en hvid chokolade tilsat naturlig jordbæraroma og en sart lyserød farve. Det vigtigste er, at du hakker den i stykker, du selv gider tygge – nogen foretrækker grove chunks, andre kan lide små fine stykker, der bare smelter ind i dejen.
• STUETEMPERERET SMØR OG ÆG:
  Ja, jeg ved det – det lyder lidt krukket. Men det gør altså en forskel. Når smør og æg har nogenlunde samme temperatur, blander de sig bedre med sukkeret og giver en mere jævn og luftig dej. Hvis smørret er iskoldt, ender du ofte med små smørklumper i dejen – og æggene kan få det hele til at skille. Bare tag det hele ud af køleskabet 30 minutter før, du går i gang. Det er ventetiden værd.
• MANDELFLAGER PÅ TOPPEN – luksus eller nødvendigt?
  Totalt unødvendigt. Men altså… de ser pæne ud, giver lidt sprødhed og løfter de lækre rabarbermuffins med hvid chokolade fra “hverdag” til “den der slags man køber i et lille bitte bageri med god kaffe”. Du bestemmer selv – jeg bruger dem, når jeg vil gøre lidt ekstra ud af det.
• VEND FYLDET I MEL – hvorfor?
  Det her lille trick er guld værd: Når du vender både rabarberstykkerne og chokoladen i lidt mel, så hænger det bedre fast i dejen under bagning. Ellers har du måske prøvet det – det hele synker til bunds, og så står du med en muffin med tør top og alt det lækre gemt i bunden. Ikke optimalt. Så brug lige de der to spiseskefulde mel – det virker.

Opbevaring, holdbarhed og frysetips

• HVOR LÆNGE HOLDER DE SIG FRISKE?
  De smager klart bedst samme dag – det gør muffins generelt. Men du kan fint gemme dem i 2-3 dage, hvis du opbevarer dem i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Læg evt. et stykke køkkenrulle i bunden og toppen af beholderen – det hjælper med at holde overflødig fugt væk og gør dem mindre klæge.
• KAN DE FRYSES?
  Yes, og det gør dem endnu mere geniale! Frys dem ned hver for sig – fx i fryseposer eller en stor boks, hvor du pakker dem individuelt ind i bagepapir. Så er det nemt lige at tage én op ad gangen. De kan holde sig 1-2 måneder i fryseren, og skal blot lunes i ovn eller mikroovn, når de skal spises. I ovn: 200 grader i 4-5 minutter – så smager de som nybagte. I mikro: ca. 20-30 sekunder (alt efter størrelse og watt).
• KAN JEG BAGE DEM DAGEN FØR?
  Absolut. rRabarbermuffins med hvid chokoladestadig gode dagen efter – især hvis du luner dem lidt før servering. Du kan også lune dem i ovnen og servere med en klat creme fraiche, vaniljeflødeskum eller lidt vaniljeis, hvis du vil gøre det til dessert.

Tilpasning og variationer

• SUKKERFRI VERSION:
  Her kan du erstatte sukkeret med et sukkererstatningsprodukt som perfect fit, sukrin eller kokossukker (sidstnævnte giver dog en let karamelsmag). Vær opmærksom på, at sukker også bidrager til tekstur og fugt – så konsistensen kan blive en anelse anderledes. Du kan evt. tilsætte 1-2 spsk yoghurt eller æblemos for at bevare fugten.
• GLUTENFRI RABARBERMUFFINS?
  Ja, bare brug en glutenfri melblanding, der er egnet til bagning. Mange blandinger har xanthangummi i, hvilket hjælper med at holde strukturen sammen. Hvis ikke, kan du tilsætte ½ tsk selv. Konsistensen bliver lidt anderledes end med hvedemel, men stadig lækker – især når der er så meget smag fra chokolade og rabarber.
• KAN JEG BAGE RABARBERMUFFINS I AIRFRYER?
  Jeps! Brug små silikoneforme, og bag dem ved ca. 160 grader i 12-15 minutter. Bagetiden afhænger af størrelsen, så stik i dem med en tandstikker og hold øje. Luftcirkulationen i airfryer gør dem hurtigt gyldne, så du skal ikke gå for højt op i temperatur.

Få opskriften på rabarbermuffins med hvid chokolade her:

Reklamelinks er markeret med*

Rabarbermuffins med hvid chokolade

Svampede rabarbermuffins med hvid chokolade, nemme at bage og perfekte til kaffen. De smager både af sommer og “bare én mere”, og kan laves med friske eller frosne rabarber.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 12 muffins

Forberedelse17 minutter min

Tilberedelse18 minutter min

I alt35 minutter min

Ingredienser

• 250 g rabarber (friske eller fra frost)
• 75 g hvid chokolade (Eller jordbær chokolade fra callebaut)
• 125 g smør (stuetemperatur)
• 125 g sukker
• 2 æg (stuetemperatur)
• 150 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• evt. mandelflager

Tilberedelse

• Tag smør og æg ud i god tid, så de kan nå stuetemperatur – det gør dejen meget nemmere at arbejde med.
• Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
• Skyl rabarberne og skær dem i små stykker (1-2 cm).
• Hak chokoladen groft – vælg selv, om du vil have chunky bidder eller små overraskelser.
• Vend både rabarber og chokolade i 1-2 spsk af melet – det hjælper dem med at holde sig fordelt i dejen.
• Kom det bløde smør og sukker i en skål, og pisk det lyst og luftigt (ca. 5 minutter).
• Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kun lige til det hele er samlet – du må endelig ikke overpiske her.
• Bland de tørre ingredienser
• Sigt resten af melet sammen med bagepulver i en skål.
• Vend det forsigtigt i smør-æggeblandingen – brug en dejskraber og vend hellere for lidt end for meget.
• Når dejen er jævn, vender du de mel-dryssede rabarber og chokolade i. Brug en ske eller dejskraber, og arbejd hurtigt – så de ikke mister deres melcoating undervejs.
• Fordel dejen i muffinforme – fyld dem cirka ¾ op.
• Top evt. med et drys mandelflager for et flot finish.
• Bag muffinsene i ovnen i ca. 18 minutter, til de er gyldne og faste.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Så ville jeg elske at høre hvordan det gik! Skriv en kommentar her på bloggen, eller tag @mariasilje på instagram.

Sense håndfuldsfordeling af rabarbermuffins med hvid chokolade

Sådan laver du rabarbermuffins med hvid chokolade – trin for trin

step 1 – Gør klar inden du går i gang

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
• Find dine muffinforme frem og smør dem grundigt, hvis de ikke er i papir eller silikone.
• Tag smør og æg ud i god tid, så de kan nå stuetemperatur – det gør dejen meget nemmere at arbejde med.

step 2 – Forbered fyldet

• Skyl rabarberne og skær dem i små stykker (1-2 cm).
• Hak chokoladen groft – vælg selv, om du vil have chunky bidder eller små overraskelser.
• Vend både rabarber og chokolade i 1-2 spsk af melet – det hjælper dem med at holde sig fordelt i dejen.

step 3 – Pisk dejen luftig

• Kom det bløde smør og sukker i en skål, og pisk det lyst og luftigt (ca. 5 minutter).
• Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kun lige til det hele er samlet – du må endelig ikke overpiske her.

step 4 – Bland de tørre ingredienser

• Sigt resten af melet sammen med bagepulver i en skål.
• Vend det forsigtigt i smør-æggeblandingen – brug en dejskraber og vend hellere for lidt end for meget.

step 5 – Vend fyldet i dejen

• Når dejen er jævn, vender du de mel-dryssede rabarber og chokolade i. Brug en ske eller dejskraber, og arbejd hurtigt – så de ikke mister deres melcoating undervejs.

step 6 – Fordel og bag

• Fordel dejen i muffinforme – fyld dem cirka ¾ op.
• Top evt. med lidt ekstra rabarber og et drys mandelflager for et flot finish.
• Bag dine rabarbermuffins med hvid chokolade i ovnen i ca. 18 minutter, til de er gyldne og faste. Brug en tandstikker – den skal komme ud uden dej.