• Bland de tørre ingredienser, som hvedemel, fuldkorns speltmel og easis perfect fit i en minihakker eller foodprocessor. Skær den kolde smør i små tern. Kom smør og vand i minihakkeren, og blend til smøren er helt fordelt. Hæld den smuldrede dej ud på køkken bordet og saml dejen til en fast klump med hænderne.
• Har du ikke en minihakker eller foodprocessor, kan du komme det hele i en skål, og ælte det godt sammen med hænderne, til du har en ensartet mørdej.
• Del dejen i 4 lige store stykker, og kom dem på køl i minimum en halv time.

Fyld

• Imens dejen ligger og bliver kold igen i køleskabet, forberedes fyldet.
• Skyl æblerne grundigt, fjern kernehuset fra begge æbler og skær dem i tynde skiver (på samme led, som når du skære æblebåde)
• Skyl timianen og befri bladene fra stilken.
• Bland æbleskiver, timian og sukrin gold/sukker i en skål.
• Når dejen er blevet kølig og mere fast, rulles hver stykke dej ud på et stykke bagepapir, til de er ca. 4-5 milimeter tykke.
• Fordel den revede maricipan på bundene, og placer æbleskiverne så de ligger lidt ind over hinanden i en cirkel, sørg for af æblerne mødes på midten.
• Fold mørdejen op omkring fyldet, så du danner 4 små tærter.
• Bag dine små æblegaletter ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter.
• Imens smelter du ribsgeleen i en lille kasserolle ved smag varme.
• Lad de færdigbagte æblegaletter køle en smule af, og pensl så æblerne med ribsgele.
• Server de lune æblegaletter med kold creme fraiche.