Opløs gæren i vandet og tilsæt melet. Ælt 3-4 minutter ved lav hastighed. Tilsæt salt og ælt videre i 1 minut. Skru op og ælt 5-10 minutter, til dejen slipper skålen og består glutenprøven.

Del dejen i 5 kugler (ca. 250 g) og spænd dem op. Læg dem i et oliesmurt fad, dæk til og lad hæve 1-3 timer ved stuetemperatur. Stil derefter på køl i 12-24 timer. Tag ud 30-60 min før brug.

Forvarm ovnen til 250 °C varmluft – gerne med bagestål eller pizzasten.

Tryk hver dejkugle ud i durumdrysset tærtefad – tynd i midten, med en lille kant.

Rør mascarponen blød (tilsæt evt. lidt mælk eller vand hvis den er for fast) og fordel ca. 100 g på hver pizza.

Læg kartoflerne i et tæt lag. Fordel mozzarella og karamelliserede løg ovenpå. Slut af med salt og peber.

Bag pizzaerne i ovnen i 5-10 minutter, til de har fået godt med farve og bunden er sprød.

Top evt. med frisk basilikum og servér straks. Du har fortjent det.