Rist solsikkekernerne let gyldne på en tør pande, det giver en rigtig dejlig smag.
Skyl persillen, og kom den i en blender eller en minihakker sammen med olivenolie, ristede solsikkekerner og evt. hvidløg hvis du ønsker det i.
Blend pestoen til du den ønskede konsistens.
Smag persillepestoen til med salt, peber og citronsaft.
Noter
Pestoen holder fint i 4-5 dage i en lufttæt beholder i køleskabet.
Du kan sagtens fryse den færdige persillepesto i små portioner, så har du altid hjemmelavet pesto når du skal bruge det.
Det smager rigtig dejligt at røre persillepesto med græsk yoghurt, skyr eller creme fraiche. Det kan bruges som dip, dressing eller til en pasta- eller kartoffelsalat.